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优质弱筋小麦在生产中的实际应用

发布时间:2017-10-18 16:20 文档编号:

弱筋小麦的应用


    弱筋小麦可用来加工成弱筋面粉,通常指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。

    广式馒头就是其中之一。北方馒头扎实有嚼劲,配小菜或者蘸酱吃的有滋有味,而广式馒头采用的是优质弱筋小麦制作,入口绵软如棉花糖般,轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻,而这样的温柔是清甜的,都藏在一个个软噗噗的小馒头里。